Egyiptomi fajansz amulettek,ekszerek

Javas Roe /Ancient Sacred Arts / Egypt

 
Válogatás egyiptomi receptek közül - /Vegetáriánus/ 
    Recipes in English


Idézet Kákosi László egyiptológus: Egyiptomi ételek, italok c. könyvébõl


'Az egyiptomiak nem hagytak ránk ételrecepteket, nem rendelkezünk olyan mûvel sem, mint amilyen a római gourmandok körében kedvelt Apicius szakácskönyve volt a császárkorban. Ennek ellenére egyrészt a különbözõ írásos forrásokban elszórt utalások, képzõmûvészeti emlékek - elsõsorban falképek és dombormûvek - alapján meglehetõsen sokat tudunk az egyiptomi konyháról, másrészt ehhez járulnak még a régészeti leletek: Egyiptom száraz klímája alatt a sírokban ételek is megõrzõdtek, így például kiszáradt kenyerek, melyek így közvetlenül is tanulmányozhatók.' (...)

A kenyér alapvetõ tápláléka volt a szegény és a tehetõs rétegeknek egyaránt. A kenyérválaszték sokkal gazdagabb volt, mint a mai Egyiptomban. A  III. évezredben legalább 16-féle kenyeret és kalácsot állítottak elõ. (...)
A pékmûhelyek felszerelése, technikája az idõk folyamán nagyot változott. Az egyszerû kõlap tûzhelyeket, melyeket alulról forrósítottak át, elõször kis kályhák, majd kezdetleges kemencék váltották fel. A II. évezredben a kenyérsütésnél kétféle eljárással találkozunk: vagy a formákat melegítették fel elõre a kályhában, majd ezekbe rakták a kenyértésztát, vagy a kályhában, illetve kemencében forró hamuban sült ki a kenyér. (...)

Itt következik néhány jellegzetes egyiptomi recept

(Szakács Imre receptjei közül)


FALAFEL

(BABKROKETT)

A legfinomabb krokett lóbabból készíthető.
Elkészítési idő: 1 és fél óra, valamint a bab áztatási ideje.

Hozzávalók:

30 dkg bab
1 kis fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
1 csokor korianderlevél (vagy mokkáskanál őrölt koriander)
1 csipetnyi csípős paprika
1 tojás
12 dkg liszt
2 evőkanál szezámmag
bő olaj a sütéshez

A babot egy napig hideg vízben áztatjuk, majd lecsurgatjuk és egy óra hosszáig lassú tűzön forralva főzzük, azután áttörjük.
A vöröshagymát, a fokhagymát, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk, hozzáadjuk a koriandert, a paprikát, az áttört babot és jól elkeverjük. Ezt követően lassú tűzön kicsit kiszárítjuk a masszát.
A babpépből labdacsokat formálunk, kicsit hengeresre sodorjuk és felvert tojásban, majd lisztben megforgatjuk. A krokettek egyik felére szezámmagot szórunk, majd egy serpenyő bő forró olajban aranyszínűre sütjük. Papírszalvétára téve lecsöpögtetjük, megsózzuk és felszolgáljuk.

 

A Falafel csicseri borsós változata

Hozzávalók:
44 dkg csicseriborsó
1 kis fej vöröshagyma
1 tojás
2 ek aprított petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
2 mk őrölt koriander
2 mk őrölt kömény
1 tk sütőpor
olaj

Elkészítés:
A csicseriborsót átválogatjuk és megmossuk, majd négy-ötszörös mennyiségű hideg vízbe áztatjuk néhány órára vagy akár egész éjszakára. Másnap leszűrjük, jól lecsöpögtetjük, majd turmixgépben finomra őröljük. Hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott vöröshagymát, az összenyomott fokhagymagerezdeket, a petrezselymet, a köményt, 1 evőkanál vizet és a sütőport. További 10 másodpercig turmixoljuk, amíg durva masszát kapunk.
Lefedve 30 percig pihentetjük. A falafelmassza púpozott evőkanálnyi adagjaiból gömböket formálunk, és kézzel kinyomjuk belőlük a fölösleges folyadékot. Mély, vastag aljú edényben közepes lángon felhevítjük az olajat. A falafelgolyókat nagy kanállal óvatosan az olajba tesszük, 3-4 percig sütjük őket. Amelyik aranybarnára sült, azt szűrőkanállal óvatosan kiszedjük az olajból.



KOSHARI

(RIZSES LENCSE)

Elkészítési idő: 1 és fél óra, valamint a lencse áztatási ideje

Hozzávalók:

20 dkg lencse
20 dkg rizs
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál olívaolaj
1 csésze paradicsomszósz
1 csipetnyi köménymag
pár szem koriandermag
1 csipetnyi csípős paprika
só és bors

A kiválogatott lencsét egy éjszakára hideg vízbe beáztatjuk. Miután lecsurgattuk egy óra hosszat főzzük.
A rizst megmossuk, majd külön főzzük meg, mert annak a főzési ideje csak 20 perc.
A felvágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, beletesszük a megfőtt lencsét és a rizst, egy kevés lencsefőző lével felengedjük, megsózzuk, borsozzuk és fedő alatt lassú tűzön néhány percig együtt főzzük.
A paradicsomszószt, a köményt és a koriandert összekeverjük, meghintjük a csípős paprikával, majd ráöntjük a rizses lencsére és tálaljuk.


HUMMUS SHORBET

(CSICSERIBORSÓ-LEVES)

Elkészítési idő: 1 és fél óra, továbbá a csicseriborsó áztatási ideje.

Hozzávalók:

20 dkg csicseriborsó
1 fej vöröshagyma
1 zsemle (vagy laska tészta)
4 evőkanál olívaolaj
1 mokkáskanál koriandermag
6 erezd fokhagyma

A csicseriborsót egy napig hideg vízben áztatjuk úgy, hogy a víz ellepje. Lecsurgatjuk, a felszeletelt vöröshagymával és a koriandermaggal másfél óráig lassú tűzön főzzük.
A zsemledarabkákat megpirítjuk és leveses tálba tesszük.
Az apróra vágott fokhagymát olajon megpirítjuk, majd felengedjük a levessel és megsózzuk.
A pirított zsemlekockákra öntve tálaljuk.



MAHALLABIYA BORTO' AL

(NARANCSOS RIZSPUDING)

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

40 dkg rizs
4 dl narancslé
2 dl tej
1 kiskanál szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 narancs reszelt héja
10 dkg cukor
1 marék dióbél

A rizst forrásban lévő vízbe dobjuk és 10 percig főzzük. Lecsurgatjuk, majd újból odatesszük főni a tejjel, a narancslével, a fahéjjal, az őrölt szegfűszeggel és a cukorral. Lassú tűzön addig főzzük, míg a rizs magába nem szívja a folyadékot.
A megpuhult rizsbe belekeverjük a narancshéjat majd a tálaló edényben hagyjuk kihűlni, darált dióval díszítjük és felszolgáljuk.



Egyiptomi fetasaláta kaporral és mentával


Hozzávalók:

 200 gr feta feldarabolva
 3 ek. olívaolaj
 fél citrom leve
 1 közepes uborka meghámozva, apróra vágva
 1 kis vöröshagyma apróra vágva
 1 teáskanál apróra vágott mentalevél (friss!)
 2 teáskanál apróra vágott petrezselyem
 2 teáskanál apróra vágott kapor

Elkészítése:

Morzsoljuk a fetát egy tálba, keverjük össze az olajjal és a citromlével, szórjuk meg feketeborssal. Könnyedén keverjük bele az uborkát, hagymát és a fűszereket.

Különösen finom pizzakenyérrel vagy pitával.


 Néhány desszertnek való recept


Ezeregyéjszaka desszert

Hozzávalók:

5 dkg vaj,
3 tojás,
1 mokkáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
2 dl joghurt,
5 dkg őrölt mandula,
10 dkg cukor,
1 vaníliás cukor,
1 mokkáskanál őrölt szerecsendió,
1 evőkanál kakaó,
1 kávéskanál citromlé,
12 dkg liszt.

Keverjük habosra a vajat a cukorral és vaníliás cukorral. Adjuk hozzá az egész tojásokat, és verjük további 3-4 percig. Keverjük össze a lisztet, sütőport, fahéjat, szerecsendiót és kakaót.
Verjük fel habverővel a joghurtot, és keverjük bele a citromlevet.
Lassan keverjük a vajas tojásos keverékbe a lisztes és a joghurtos keveréket úgy, hogy egy kicsit az egyikből, egy kicsit a másikból öntünk bele, vigyázva, nehogy csomós legyen. Legvégén keverjük bele a mandulát.
Öntsük jól kivajazott tortaformába, és közepesen meleg sütőben süssük 25-30 percig. Mikor kihűlt, vágjuk ketté, és töltsük meg a krémmel.

 

Ezeregyéjszaka krém

Hozzávalók:

3 evőkanál vaj,
2 evőkanál nagyon erős feketekávé (forró),
35 dkg porcukor,
1 tojás,
1 dl tejszín,
1 evőkanál kakaó.

Habverővel vagy mixerrel keverjük habosra a vajat, adjuk hozzá a tojást, verjük 2-3 percig, majd adjuk hozzá a cukrot, a kakaót és a forró kávét. Végül verjük hozzá a tejszínt.


Fügekrém


Hozzávalók:

10 db vékonyra karikázott füge
5 dkg apróra tört dió
5 dkg szeletelt mandula
3 ek porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 ek vaníliás pudingpor
4 dl tej
3 ek víz
6 db dió
3 csésze tejszínhab

A cukrot, tejet, fügét, diót és mandulát keverjük össze és alacsony lángon főzzük tíz percig. A pudingport keverjük el a vízzel és adjuk a tejhez, majd hagyjuk forrni. Ha kih?lt, adjuk hozzá a tejszínhabot, és dióval díszítsük.

 

 Krem kahve

(Kávékrém)

Hozzávalók:

3 tojássárgája,
1 dl forró tejszín,
6 evőkanál forró víz,
1 dl tejszín felverve,
10 dkg porcukor,
3 dkg zselatin,
3 kávéskanál erős feketekávé,
20 dkg pörkölt mandula egészben.

Elektromos habverővel keverjük a tojássárgáját a cukorral kb. 10 percig, majd öntsük hozzá a forró (vigyázzunk, nehogy felforrjon) tejszínt, óvatosan, nehogy megcsomósodjék, közben állandóan kevergetve. Hagyjuk kihűlni.
A forró vízben oldjuk fel a zselatint, keverjük hozzá a kávét, majd keverjük össze a tojássárgájával, és keverjük tovább, míg ki nem hűlt. Mikor már szilárdul, óvatosan keverjük hozzá a tejszínhabot, öntsük hideg vízzel kiöblített formába, amelynek az alját pörkölt mandulával raktuk ki. Mikor megszilárdul, kiborítjuk, és kb. 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk, majd tálaljuk.


Egyiptomi aprósütemény

Hozzávalók:

10 dkg forrázott, darált mandula,
10 dkg porcukor,
1 tk. rózsaszirup,
1 mk. reszelt narancs- vagy citromhéj,
1 tojásfehérje keményre felvert habja,
1 ek. reszelt dió,
2 ek. porcukor.

Tegyük a mandulát, a 10 dkg porcukrot, a rózsaszirupot és a reszelt narancshéjat a keverőgépbe. Adjunk hozzá 1-2 teáskanálnyit a tojás habjából. Ha formálható masszává áll össze (ha túl kemény, rakjunk hozzá még egy kis tojáshabot vagy rózsaszirupot, ha lágy, egy kis mandulát), vizezzük be a tenyerünket, és a két tenyerünk között gömbölygessünk a masszából fél dió nagyságú gombócokat, majd nyomjuk laposra őket. Keverjük össze a megmaradt diót a cukorral, mártsuk a tésztát a tojásfehérje habjába, majd a diós cukorba. Tegyük egy teflontepsibe. Melegített, langyos sütőben süssük kb. 10-15 percig, vagy amíg a tésztalapocskák duplájukra nem dagadnak, és aranysárgára nem sülnek. Vegyük ki a sütőből. Hagyjuk kihűlni. Egy késheggyel óvatosan emeljük ki a tepsiből. Lapos, kerek tálon tálaljuk.


Különböző italféleségek

Egyiptomi sör

Hozzávalók:

  2 kg árpa
  15 liter víz
  kevés datolyabefőtt leve
  pár datolya
  kovásszal készült rozskenyér
  só
  cukor

Elkészítés: 90 percig főzzük az árpát ezután hűlni hagyjuk. Kb. 40 fokos állapotában beleaprítjuk az előzetesen szobahőmérsékleten kiszárított rozskenyeret datolyalevet öntünk hozzzá és pár darab darolyát beledobálunk. Ezt jól lefedjük.(pl. fólia és arra az edény teteje). (Soha ne nyissuk ki az a erjedési idő alatt!) 5-6 nap alatt kész. Ezután leszűrjük és kész a nyers sör, amit fogyaszthatunk vagy palackozva lezártan hűtőbe tehetünk még 2 hétre.

Fűszeres arab feketekávé

Hozzávalók:

6 kis feketekávés csésze víz,
6 tk. cukor,
8 tk. finomra őrölt, frissen pörkölt kávé,
1-2 szem kardamomimag.

Tegyük a vizet egy hatszemélyes, hasas, réz törökkávéfőzőbe. Ha felmelegszik a víz, adjuk hozzá a cukrot és a kávét. Mihelyt felforr a kávé, húzzuk le a tűzről. Kiskanállal keverjük meg, majd ismét forraljuk fel. Ezt ismételjük meg háromszor-négyszer. Ezután vegyük le a tűzről és tegyük bele a kardamomimagot. Kanállal kocogtassuk meg egyszer-kétszer az edény oldalát. Tegyünk egy kanálnyit a kávé habjából a melegített fületlen kis kávéscsészékbe, majd öntsük hozzá a kávét és azonnal tálaljuk.

 

Fűszeres arab tea

Hozzávalók:

6 tcs. forró víz,
12 tk. vagy ízlés szerinti mennyiségű cukor,
6 tk. tea,
2-3 szem koriandermag.

Tegyük a vizet zománcozott edénybe a cukorral együtt. Addig főzzük, amíg a cukor fel nem olvad. Adjuk hozzá a teát és a koriandermagot. Hagyjuk állni 3-4 percig. Szűrjük le, majd öntsük melegített teáscsészékbe. Forrón tálaljuk.


Egyptian recipes-vegetarian

Suleyman's Pilaf



2/3 cup vegetable oil 2 cups long-grain white rice 2-1/4 cups boiling water
salt freshly ground black pepper 1 pound (500 g) mutton or leftover roast meat, cubed
2 white or yellow onions, diced 4 cloves garlic, diced 6 to 7 small tomatoes, blanched, peeled, and diced
1/2 cup raisins 1/2 cup currants 1/2 cup pine nuts


In a large, heavy-based pan, heat 1/2 cup of the oil. When hot, add the rice and stir for 4-5 minutes, or until the rice looks transparent. Pour in enough boiling water to cover the rice. Season with salt and pepper, cover, and simmer on low heat for about 20 minutes, being careful not to overcook.

In a separate large pan, heat the remaining oil. Fry the mutton, onions, garlic, tomatoes, raisins, currants, and pine nuts for about 10 minutes, stirring constantly. Season to taste.

Stir this mixture into the rice. (You may need to add some water to help the rice soften.) Cover and simmer on low heat for about 10 minutes, or until the rice and meat are cooked and the rice absorbs all the stock.

Serve hot.

Falafel



INGREDIENTS:
2-1/4 cups dried chickpeas or 1 24-ounce (750g) can chickpeas, drained 4 green onions, chopped 2 cloves garlic, crushed
1/2 cup chopped fresh flat-leaf parsley 1/4 cup chopped fresh mint 1/2 cup chopped fresh cilantro
1/4 teaspoon cayenne pepper 2 teaspoons ground fenugreek seeds 2 teaspoons ground cumin
2 teaspoons ground coriander 1/2 teaspoon baking powder 1 teaspoon salt
1 heaping tablespoon cornstarch mixed with 1/4 cup water vegetable oil, for deep-frying


If using dried chickpeas, cover with plenty of cold water and leave overnight. Drain well. If using canned beans, drain and rinse with cold water before use.

Combine the chickpeas, green onions, garlic, parsley, mint, cilantro, cayenne pepper, fenugreek, cumin, coriander, baking powder, salt, and the cornstarch mixture. Process in a food processor in batches for 30 to 40 seconds, or until finely chopped and the mixture is sticky and holds together. Refrigerate, uncovered, for at least 2 hours.

Moisten your hands and press 2 tablespoons of the mixture together in you palm to form into a patty. Fill a deep pan one-third full of vegetable oil, and heat until a cube of bread dropped into the oil browns in 15 seconds.

Teast fry one patty to make sure it holds together. It should be firm, but not too hard. If it is too solid and hard, soften the mixture by stirring in small amounts of water, a tablespoon at a time. Form the patties and, in batches, fry for 3 to 4 minutes, or until well browned. Drain on paper towels. Keep the cooked batches in a warm oven until all are cooked and ready to serve.

Kharshuf Mahshi


INGREDIENTS:
6-8 artichokes stuffed 2 finely chopped onions
3-4 peeled and diced tomatoes 1 tablespoon finely chopped parsley 1 tablespoon boiled, mashed potatoes
salt and pepper


Prepare artichokes for stuffing. Parboil onion in salted water. Drain, add tomatoes and parsley, and cook for about 10 minutes. Remove from flame, add mashed potato and seasoning, and blend well. Fill artichoke hearts, place in oiled oven pan, and bake in preheated 350 F oven for 30 minutes.

Saniyit Batatis

INGREDIENTS:
2-1/4 pounds potatoes 1 pound veal 3-6 ripe tomatoes
12-15 garlic cloves 2 onions 2 cups tomato juice
cooking oil salt and pepper


Peel and slice potatoes 1 inch thick. Cut veal into small cubes. Peel and chop tomatoes coarsely. Peel garlic and halve diagonally. Slice onions very thin, keeping all items separate.

Saute onions, add tomato juice, and cook for 10 minutes. Add meat, garlic, and seasoning and cook for another 10 minutes.

Arrange sliced potatoes in lightly greased oven pan, bury the meat mixture among the slices, and cover with the cooked tomato sauce. Bake in 300 F oven for about 1 hour.

Sabanikh puree


INGREDIENTS:
1 pound spinach 1 tablespoon butter 1/2 cup milk
3-4 tablespoons grated Parmesan or hard, salted cheese 1-2 tablespoons breadcrumbs

 Wash and cook spinach. Drain and whirl in blender with butter, milk, salt, and 2 tablespoons of cheese. Grease oven pan, sprinkle with breadcrumbs, then pour in the spinach and top with the remaining cheese. Bake in center of preheated 350 F. oven for 30 minutes.

Sahiab


INGREDIENTS:
for each cup of milk, use: 1 teaspoon sahlab sugar to taste
pinch of cinnamon powder 1 teaspoon mixed nuts

   Egyptian Spiced Drink

Stir the sahlab into 1 tablespoon of cold milk. Boil the remaining milk, then pour over sahlab and stir well. Return to flame, add sugar, and boil for about 2 minutes. Serve very hot, sprinkling top of individual cups with cinnamon powder and mixed nuts.

This can also be prepared with 1/2 cup milk and 1/2 cup water.

Sahlab is a pre-packaged spice drink, sold in powder form in all spice shops and some supermarkets. It is a warming winter drink.